Zutaten für 2 Gläser (mit je ca. 750 ml Inhalt): 800 g Süßkartoffeln (ca. 5 Stück), 100 g Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 1/2 l Obstessig, 100 g Zucker, 1 TL Pfefferkörner, ca. 4 Lorbeerblätter, 1 großer Apfel
Zubereitung: Süßkartoffeln schälen, waschen und in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotten schälen. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden. Essig, Zucker und 1/2 l Wasser aufkochen. Mit Pfeffer, Lorbeer, Schalotten und Knoblauch würzen. Kartoffeln darin ca. 15 Minuten kochen. Apfel würfeln und 5 Minuten mitgaren. Mit der heißen Flüssigkeit in vorbereitete Gläser füllen. Zubereitungszeit ca. 30 Min.

Eingemachte Zwiebeln  (zurück zur Übersicht)

Zutaten für 3 Gläser a 500 ml: 1,5 kg kleine Schalotten, 5 Knoblauchzehen, 750 g Eiertomaten, 1 Thymianzweig, 1/8 l Olivenöl, 1 EL Basilikum gerebelt, 3 Lorbeerblätter, 1 TL Korianderkörner, 1/4 l Weißweinessig, 1 Zitrone, 80 g Zucker, Salz, 1 TL weiße Pfefferkörner, 1 Bund Petersilie
Zubereitung: Knoblauchzehen schälen. 4 der Schalotten schälen und fein hacken. Tomaten am Stielansatz einschneiden, blanchieren (mit kochendem Wasser übergießen), häuten und in Scheiben schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, die gehackten Zwiebeln goldbraun anbraten. Knoblauch und Tomaten zufügen, alles gut vermischen und in der Pfanne kurz andünsten. Basilikum, Thymian, Lorbeerblätter und Koriander untermischen und bei schwacher Hitze ca. 25 min garen. Währenddessen restliche Schalotten schälen.
Die Masse durch ein Sieb in einen Topf streichen. Restliche Zwiebeln, Essig, Saft der Zitrone, Zucker, Salz und Pfefferkörner zufügen, alles gut mischen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 20 min garen.
Petersilie waschen, Blättchen abzupfen, trockentupfen und zugeben. Mischung sofort in Gläser füllen und verschließen.

Kürbis-Chutney  (zurück zur Übersicht)

Zutaten: 1 kg Kürbisfleisch, 3 grüne oder gelbe Tomaten, 3 Birnen, 2 unbehandelte Limetten o. Zitronen, 1 grüne Pfefferschote, 1 EL gelbe Senfkörner, 1 TL weiße Pfefferkörner, 1 Stück geraspelte Ingwerwurzel, Salz, 250 g Zucker, 300 ml Weißwein- o. Obstessig
Zubereitung: Kürbis schälen, entkernen und würfeln. Tomaten am Stielansatz einschneiden, blanchieren (mit kochendem Wasser übergießen), häuten, entkernen und würfeln. Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und würfeln. Limetten unter fließend warmem Wasser gründlich bürsten und samt Schale in dünne Schnitze schneiden. Pfefferschote in Ringe schneiden.
Nun alles samt den restlichen Zutaten - bis auf 150 ml Essig - in einem weiten Topf unter Rühren aufkochen. Dann bei geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren eine Stunde lang einkochen lassen. Restlichen Essig dazugießen und das Chutney nochmals 15 min köcheln lassen. Mischung sofort in Gläser füllen und verschließen.

Zutaten für 1 Glas (ca. 150 ml): 2 reife Mangos, 1 Knoblauchzehe, 1 Tomate, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Creme fraiche, Salz, geschroteter Chili
Zubereitung: Mangos schälen, Fruchtfleisch grob würfeln. Knoblauch schälen und hacken, Tomate waschen und würfeln. Mangowürfel, bis auf einige, Knoblauch, Tomate und Zitronensaft pürieren. Mit Creme fraiche verfeinern. Die restlichen Mangowürfel unterheben und mit Salz und ChiIi würzen.

Zutaten für 1 Glas (ca. 150 ml): 300 g grüne Paprikaschoten, 2 Zwiebeln, 100 g Senfgurken (aus dem Glas), 150 ml Weißweinessig, 3 TL Zucker, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Zwiebeln schälen, würfeln. Gurken kleinschneiden. Vorbereitete Zutaten, Essig und Zucker mischen, würzen. Ca. 30 Minuten unter Rühren kochen lassen.

Zutaten: 2 kg Zucchini ungeschält in Würfel, je 1 Pfund rote und gelbe Paprika in Würfel, 1 Pfund Zwiebel in Würfel, 1 l Einmachaufguss (Gurkenmeister oder so), 1/2 l Wasser, 1/2 l Apfelsaft, 170 g Zucker, 1 EL Salz, 2 EL Curry, Pfefferkörner nach Geschmack
Zubereitung: Alles zusammen 5 min kochen, sofort in Gläser füllen. Hält theoretisch mehrere Monate, ist aber immer am schnellsten weg.

Kürbis süß-sauer  (zurück zur Übersicht)

Zutaten: 1 kg grob gewürfeltes Kürbisfleisch, 400 ml Obstessig, 100 ml Rotwein, 1 Zimtstange, 3 ganze Nelken, 1/2 TL Meersalz, 1 EL kleingewürfelte frische Ingwerwurzel, 200 g Akazienhonig
Zubereitung: Essig, Rotwein, Zimt, Nelken, Salz und Ingwer aufkochen und über die Kürbiswürfel gießen. 24 h zugedeckt marinieren. Anschließend zusammen mit dem Honig auf kleiner Flamme garen. Heiß in Gläser füllen und verschließen.