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Backpulver sind normalerweise Zusammensetzungen aus Soda, getrockneten Säuren und Salzen von Säuren, die mit Stärke versetzt sind, um sie haltbarer zu machen. Einfach reagierende Backpulver enthalten Weinsäure oder Weinstein und lassen Kohlenstoffdioxid bei Raumtemperatur entweichen. Bei ihrer Verwendung müssen die Teige sofort gebacken werden, da sonst der Verlust an Gas zu groß ist. Langsam reagierende Backpulver enthalten Phosphate, aus denen bei Raumtemperatur ein Teil des Gases entweicht und ein anderer Teil beim Backen. Doppelt reagierende Backpulver sind am weitesten verbreitet und enthalten Aluminiumnatriumsulfat (AlNa(SO₄)₂) und Calciumhydrogenphosphat (CaHPO₄). Aus ihnen entweicht nur ein kleiner Teil an Gas beim Mischen des Teiges und der große Rest beim Backen.

Eiweiß ist als Backtriebmittel sehr geeignet, da es voluminösen und starken Schaum bildet, der beim Trocknen durch den Backprozeß bestehen bleibt.

Wenn Hefe dem Teig zugesetzt wird, initiiert sie mit Hilfe von Zucker die Fermentation, indem sie - wie auch Sauerteig - Kohlenstoffdioxid und andere Substanzen, die den Geschmack und das Aroma des Gebäcks beeinflussen, freisetzt.

Hirschhornsalz wurde früher aus einer Hornsubstanz gewonnen. Es ist ein Gemisch aus zwei Teilen Ammoniumhydrogencarbonat (NH₄HCO₃) und einem Teil Ammoniumcarbonat ((NH₄)₂CO₃), das als Backtriebmittel verwendet wird.

Pottasche ist eine ältere Bezeichnung für Kaliumcarbonat (K₂CO₃), eine farblose, kristalline Substanz. Sie wurde früher durch Auslaugen von Pflanzenasche und anschließendes Eindampfen in Töpfen ("Pötten") gewonnen. Heute gewinnt man Pottasche vorwiegend durch Einleiten von Kohlenstoffdioxid in Kalilauge. Sie wird als Backtriebmittel verwendet.

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