Ilex-Kekse

Zutaten für ca. 12 große Exemplare:
75 g Butter, 50 g Puderzucker
Fein geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
7 Eigelb, 175 g Mehl, 1 Prise Salz
2 Eigelb, rote und grüne Speisefarbe

Zubereitung:

Butter, Zucker und Zitronenschale in einer Schüssel weiß-schaumig rühren. Das Eigelb unterschlagen. Mehl mit Salz darüber sieben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Frischhaltefolie eingewickelt 30 Minuten kalt stellen.

Den Backofen auf 190°C (Umluft 170°C) vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3 mm dick ausrollen. Kekse ausstechen, dabei das Ausstecherle gelegentlich in Mehl tauchen, damit kein Teig daran klebt.

Die Kekse auf ein leicht gefettetes Blech setzen. Mit einer kleinen Form die Umrisse der Blätter aufdrucken. Für die Beeren das Loch einer Spritztülle (etwa 5 mm) auf den Teig drücken. Die Kekse mindestens 10 Minuten kalt stellen, bis sie fest sind.

Jedes Eigelb in eine Tasse geben. Ein Eigelb mit roter, das andere mit grüner Speisefarbe verschlagen. Die Blätter und Beeten mit einem kleinen Pinsel ausmalen. 10 - 12 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Etwas abkühlen lassen und auf ein Gitter setzen.

Nuss-Schoko-Berge

Zutaten für ca. 30 Stück:
525 ml Creme double, 25 g Butter, in kleine Stücke geschnitten
350 ml Zuckerrohrsirup, 200 g Zucker, 90 feiner brauner Zucker
1 Prise Salz, 1 EL Vanilleextrakt
425 g Haselnüsse, Pekannüsse, Walnüsse, Paranüsse o. ungesalzene Erdnüsse in beliebiger Kombination
400 g Zartbitter-Schokolade, gehackt, 25 g Kokosfett

Zubereitung:

Zwei Bleche dünn mit Pflanzenöl einfetten. Creme double, Butter, Sirup, beide Zuckersorten und Salz in einem großen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren heiß werden lassen, bis die Masse geschmeidig ist. Unter häufigem Rühren kochen lassen, bis eine Temperatur von 120°C erreicht ist.

Den Topfboden in kaltes Wasser tauchen, um den Kochvorgang zu unterbrechen. Etwas abkühlen lassen. Den Vanilleextrakt unterrühren. Die Nüsse gleichmäßig untermischen. Mit einem eingeölten EL Häufchen auf die gefetteten Bleche setzen, dabei Abstände von 2,5 cm lassen.
30 Minuten kalt stellen, bis die Häufchen fest sind. Schokolade und Kokosfett in einem Topf bei schwacher Hitze zerlassen und geschmeidig rühren. Etwas abkühlen lassen. Mit einem breiten Messer die Häufchen auf ein Gitter setzen, darunter ein Blech platzieren.

Mit Hilfe des Löffels die Häufchen mit Schokolade überziehen oder mit einer Gabel in die Schokolade tauchen und wieder auf das Gitter legen. Etwa 2 Stunden trocknen lassen. In einem luftdichten Behälter verpacken.

Man kann die Beschaffenheit des Karamells auch ohne Zuckerthermometer prüfen: Etwas Karamell in kaltes Wasser tauchen und anschließend zwischen den Fingern rollen. Wenn sich die Masse dabei zu einer weichen Kugel verbindet, hat sie die richtige Beschaffenheit.

Weihnachtskaramell

Zutaten für ca.1 kg Karamell:
50 g Butter, zusätzlich Butter zum Einfetten
450g Zucker, 300 ml Creme double, 150 ml Milch
3 EL Wasser (alternativ Orangen-, Aprikosen- o. Kirschlikör oder starker Kaffee)

Für verschiedene Geschmacksrichtungen:
225 g Schokoladenstückchen, Vollmilch oder Zartbitter
oder 120 g Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse oder Paranüsse, gehackt
oder 120 g kandierte Kirschen, Datteln oder getrocknete Aprikosen, gehackt
Puderzucker

Zubereitung:

Eine flache Auflaufform von 20 cm Seitenlänge einfetten. Butter, Zucker, Creme double, Milch und Wasser in einen schweren Topf geben. Bei schwacher Stufe erhitzen. Dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.

Die Masse zum Kochen bringen. Gelegentlich rühren, damit sie nicht anbrennt. Gleichmäßig kochen lassen, bis der Karamefl eine Temperatur von ca. 115°C erreicht hat und noch sehr weich ist.

Für Schokoladenkaramell die Schokolade hinzufügen. Die Masse vom Herd nehmen und kräftig durchschlagen. Für andere Geschmacksnoten Nüsse oder Früchte hinzufügen und schlagen, bis die Masse eindickt.

Den heißen Karamell in die gefettete Form gießen. Abkühlen lassen, bis er beinahe fest ist. Mit einem scharfen Messer kleine Quadrate anzeichnen. In der Form belassen, bis der Karamell gehärtet ist.

Man kann die verschiedenen Sorten zwischen Lagen aus Pergamentpapier in eine Dose schichten; die Bonbons halten sich mehrere Wochen.

Haselnußmakronen

Zutaten:
8 Eiweiß
500 g gemahlene Haselnüsse
500 g Zucker, Haselnußkerne

Zubereitung:

Eiweiß steifschlagen, darunter den Zucker und die gemahlenen Haselnüsse ziehen. Mit einem Teelöffel Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und jedes Häufchen mit einem ganzen Haselnußkern krönen.

Bei 180°C 17-20 min auf oberer Schiene backen.

Rosinenhäufchen

Zutaten:
250 g Butter, 250 g Zucker
8 Eigelb, 200 g Rosinen
500 g Mehl mit 1 TL Backpulver

Zubereitung:

Butter und Zucker schaumig rühren, dazu die Eigelb rühren. Dazu die Rosinen, dann das Mehl (gemischt mit dem TL Backpulver). Alles verkneten und mit einem Teelöffel Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

Bei 180°C 15-18 min auf mittlerer Schiene backen.

Anisplätzchen

Zutaten:

3 Eier, 250 g feiner Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 2 TL Zitronensaft, 1 gestrichener TL gemahlener Anis, 250 g Mehl

Zubereitung:

Die Eier mit Zucker und Vanillinzucker solange rühren, bis eine dicke Schaummasse entsteht. Zitronensaft und Anis hinzufügen und das gesiebte Mehl unterheben. Mit einem TL oder mit Spritzbeutel und -tülle nußgroße Häufchen auf ein gefettetes Backblech geben und über Nacht stehenlassen, damit sich obenauf ein Häutchen bildet.

Die Anisplätzchen etwa 30 Minuten bei 150°C backen.

Hamburger Braune Kuchen

Zutaten:

250 g Sirup, 60 g Schmalz, 60 g Butter oder Margarine, 180 g Zucker, 500 g Mehl, 1 gestrichener TL gemahlener Zimt, 1/2-1gestrichener TL gemahlene Nelken, 1 gestrichener TL gemahlener Kardamom, 2 EL Wasser, 7 g Pottasche

Zubereitung:

Sirup, Fett und Zucker unter Rühren aufkochen lassen. Mehl in eine Schüssel sieben, die Gewürze, die warme Sirupmasse und die in Wasser gelöste Pottasche dazugeben. Alle Zutaten miteinander verkneten und den Teig gleich verarbeiten. Den Teig auf einem leicht bemehlten Backbrett sehr dünn ausrollen und etwa 4 cm breite und 8 cm lange Rechtecke daraus schneiden. Die Braunen Kuchen auf ein gefettetes Backblech legen und etwa 6 Minuten bei 200°C backen.

Lebkuchenherzen

Zutaten:

125 g Honig, 1 EL Butter, 4 Eier, 375 g Zucker, 750 g Mehl, 1,5 Päckchen Backpulver, 2 gestrichene TL gemahlener Zimt, 2 gestrichene TL Nelkenpulver, 1 gestrichener TL Kardamom, 1 Eigelb, 2 EL Milch, 100 g Mandeln

Zubereitung:

Honig und Butter im Wasserbad oder in milder Hitze erwärmen. Eier und Zucker schaumig rühren und den abgekühlten Honig hinzufügen. Mehl, Backpulver und Gewürze mischen und sieben. Die Schaummasse zu dem Mehl geben und alle Zutaten miteinander verkneten. Den Teig auf ein bemehltes Backblech legen. Eigelb und Milch verquirlen, die Herzen damit bestreichen, mit abgezogenen, halbierten Mandeln belegen und 10-15 Minuten bei 175-200°C backen.

Mandelstollen

Zutaten:

1 kg Mehl, 100 g Hefe, 1/8 L Milch, 150 g Zucker, 300 g Butter oder Margarine, 100 g Schweineschmalz, 1 gestrichener TL Salz, Schale von 1 Zitrone, 1 Msp Kardamom, 400 g Mandeln, Eigelb

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die zerbröckelte Hefe, einen TL Zucker und die Hälfte der lauwarmen Milch in die Mitte des Mehls geben, miteinander verrühren und mit etwas Mehl bestäuben. Das Hefestück zugedeckt warm stellen, bis die Mehlschicht auf der Hefemischung starke Risse zeigt. Diesen Vorteig mit etwas Mehl vermischen. Das Fett in Flöckchen auf dem Mehl verteilen, die restliche Milch, Zucker, Salz, abgeriebene Zitronenschale und Kardamom dazugeben und alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Zum Schluß die abgezogenen, gemahlenen Mandeln dazukneten. Den Teig warm stellen und gehen lassen. Er ist lange genug gegangen, wenn er sich etwa verdoppelt hat, locker und elastisch ist. Den Teig zu einem Stollen formen, auf ein ungefettetes, mit Mehl bestäubtes Backblech legen und gehen lassen. Den Stollen im auf 250°C vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten bei 175°C backen.

Schokoladen-Plätzchen

Zutaten:

100 g Butter oder Margarine, 100 g Zucker, 1 Ei, 1/2 gestrichener TL Salz, 1 Vanilleschote, 175 g Mehl, 75 g Haselnußkerne, 100 g halbbittere Schokolade, 1/2 gestrichener TL Hirschhornsalz

Zubereitung:

Fett schaumig rühren und löffelweise den Zucker dazurühren. Ei, Salz und das ausgeschabte Vanillemark dazurühren. Das Mehl darübersieben und daruntermischen. Haselnußkerne und Schokolade grob zerkleinern und das Hirschhornsalz in einem TL Wasser auflösen. Nüsse, Schokolade und Hirschhornsalz unter den Teig rühren. Mit 2 Teelöffeln Teighäufchen auf ein gefettetes Blech geben und 8-10 Minuten bei 225°C backen.

Vanillekipferl

Zutaten:

100 g Zucker, 1 Vanilleschote, 90 g Mehl, 50 g Mondamin, 100 g Butter oder Margarine, 60 g Mandeln

Zubereitung:

Den Zucker mit dem Mark der Vanilleschote mischen. Mehl und Mondamin mischen, auf ein Backbrett sieben und das Fett in Flöckchen darüber verteilen. Die Mandeln abziehen, fein mahlen und mit der Hälfte des Zuckers darüberstreuen. Die Zutaten rasch miteinander verkneten und einige Stunden kalt stellen. Aus dem Teig kleine Kipferln (Hörnchen) formen. Die Kipferln auf ein ungefettetes Blech setzen und etwa 8 Minuten bei 225°C backen. Danach vorsichtig vom Blech lösen und sofort in dem restlichen Zucker wenden.

Zimtsterne

Zutaten:

3 Eiweiß, 200 g Zucker, 375 g Mandeln, 2 gestrichene TL, gemahlener Zimt, Puderzucker

Zubereitung:

Das Eiweiß sehr steif schlagen, den Zucker löffelweise hinzufügen und darunterschlagen. 4 gehäufte Eßlöffel der Schaummasse zum Bestreichen der Sterne beiseitestellen. Die ungeschälten Mandeln mahlen, den Zimt dazugeben und unter die Baisermasse mischen. Den Teig auf einem mit Puderzucker bestreuten Brett nicht zu dünn ausrollen und Sterne ausstechen. Die Zimtsterne auf ein gefettetes Backblech legen, mit der zurückbehaltenen Schaummasse bestreichen und die Sterne etwa 20 Minuten bei 150°C backen.

Glühwein

Zutaten:

2 Flaschen Rot- oder Weißwein, Schale von 1/2 Zitrone, Schale von 1/2 Orange, 1 Stückchen Zimt, 2 - 3 Nelken, etwa 100 g Zucker

Zubereitung:

Den Wein mit der dünn abgeschälten Zitronen- und Apfelsinenschale sowie den Gewürzen und dem Zucker erhitzen, aber nicht kochen lassen. Wenn der sich beim Erhitzen bildende Schaum verschwindet, das Gefäß von der Kochstelle nehmen. Den Glühwein sofort durch ein Sieb in Gläser füllen und heiß servieren.

Der mit Rotwein zubereitete Glühwein heißt "Admiral", das mit Weißwein hergestellte Getränk "Seehund".